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del caribe y medio oriente. la vastedad es, pues, su sello. su territorio, con mares, manglares, lagunas y suelos calcáreos, es hogar de una diversidad de ingredientes para preparaciones, que varían según la región, tanto de diario como de fiesta. esto solo es una pequeña muestra de todo lo que hay
achiote, con la técnica del pib. se acompaña con cebolla morada y chile habanero. una de las más especiales que he comido es la cochinita pibil de cerdo pelón en yaxunah, de la que te conté hace tiempo en este blog . . pib o mucbipollo es un tamal muy grande, como un pastel, que se hace bajo tierra. hay...
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