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cotenna - topside with cap, pad fesa scoperchiata - topside, cap off fesa scoperchiata, senza cotenna - topside cap off, pad scamone - rump, full cut coperchio dello scamone - cap of rump punta di scamone - tail of rump cuore di scamone - rump, center cut noce bovina - knuckle geretto in osso - shank, bone
in geretto disossato - shank, boneless ossobuco affettato - shank, bone in, sliced spalla e reale con osso - chuck and blade, bone in reale con osso - chuck, bone in reale disossato - chuck, boneless spalla con osso - shoulder, bone in spalla con osso - shoulder, boneless fusello di spalla - chuck,...
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