Toothfish meat

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arrange for your home grown pigs to go to slaughter, ask for the head if ordering a whole or half pig, and pig's heads are fairly cheap when bought from the butcher. when it comes to dealing with a pig's head for the first time it can be daunting, but it is not as bad as you would imagine. most of the meat

, so just using the cheeks – or chaps, is a good place to start. lay the head on its side and make a cut following the line of the mouth to about an inch under the ear, and continue until you reach the neck end. work the knife following the jaw bone at the back of the head, then carefully pare the meat...

http://www.downsizer.net/Articles/Cooking%2C_preserving_and_home_brewing/cooking_a_pig%27s_head/

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