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d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur (fine, moyenne ou grosse). il peut aussi accompagner ragoûts, sauces, rôtis, grillades, poissons, etc., ou être consommé "sec", sucré, aromatisé, garni de fruits
miel. cet ouvrage présente un tour du monde des couscous : maghreb, afrique subsaharienne, pays arabes, sardaigne, brésil... à travers recettes savoureuses à base de viande, de poisson ou de légumes : couscous de blé complet aux petits pois et aux fèves, cuscusù sicilien aux poissons et aux fruits...
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